Türk çiftçisi farkında değil: Avrupa’da kilosu 35 bin TL’ye satılıyor
Avrupa gastronomi piyasasında “Hop Shoots” adıyla bilinen şerbetçiotu filizleri, dünyanın en pahalı sebzeleri arasında gösteriliyor. Açık artırmalarda kilosu 1.000 avroya (yaklaşık 35 bin TL) kadar alıcı bulan bu ürün, Türkiye’de ise çoğu zaman seyreltme sırasında kesilerek tarlada bırakılıyor. Uzmanlara göre bu durum, kaçırılan büyük bir ihracat ve katma değer fırsatını gözler önüne seriyor.
Avrupa’da Açık Artırmalarda Rekor Fiyat
Şerbetçiotu bitkisinin bahar aylarında verdiği ilk sürgünler olan filizler, özellikle Belçika, Fransa ve İngiltere gibi ülkelerde sezonun başlamasıyla birlikte açık artırmalarda satışa çıkıyor. Kısıtlı üretim ve yoğun talep nedeniyle fiyatlar hızla yükselirken, bazı müzayedelerde kilo fiyatının 1.000 avroya ulaştığı belirtiliyor. Sezon ilerledikçe fiyatlar düşse de, ürünün hâlâ lüks segmentte yer aldığı ifade ediliyor.
Türkiye’de Değer Görmüyor
Türkiye’de şerbetçiotu üretiminin merkezi konumundaki Bilecik’in Pazaryeri ilçesinde, üreticiler ana ürün olan kozalakların verimini artırmak amacıyla bu filizleri bahar aylarında kesiyor. Çoğu çiftçi, filizlerin ticari değerinden habersiz olduğu için ürünü ya tarlada bırakıyor ya da hayvan yemi olarak değerlendiriyor. Sadece sınırlı sayıda üretici, bu filizleri ev mutfağında tüketiyor.
Kısa Hasat Süresi, Yoğun Emek
Uzmanlara göre Hop Shoots’un bu denli pahalı olmasının temel nedenleri arasında zahmetli hasat süreci ve çok kısa sezon bulunuyor. Filizler makineyle toplanamıyor; tek tek ve tamamen elle hasat edilmek zorunda. Ayrıca hasat süresinin yalnızca 3–4 hafta ile sınırlı olması, ürünü nadir ve değerli kılıyor.
“Sebzelerin Trüfü” Olarak Anılıyor
Avrupa’daki Michelin yıldızlı restoranlar, şerbetçiotu filizlerini sıkça “sebzelerin trüfü” olarak tanımlıyor. Kuşkonmaza benzeyen yapısı ve kendine özgü aromasıyla öne çıkan bu filizler, özellikle deniz ürünleriyle hazırlanan özel tabaklarda kullanılıyor. Bazı restoranlarda yalnızca birkaç filizden oluşan porsiyonların dahi oldukça yüksek fiyatlarla sunulduğu belirtiliyor.
Türkiye İçin Büyük İhracat Potansiyeli
Tarım ve dış ticaret uzmanları, Türkiye’de hâlihazırda yetiştirilen şerbetçiotunun bu yan ürününün değerlendirilmesi halinde yüksek katma değerli yeni bir ihracat kalemi oluşturulabileceğine dikkat çekiyor. Üreticilerin bilinçlendirilmesi, soğuk zincir altyapısının kurulması ve Avrupa standartlarında paketleme yapılması durumunda, Hop Shoots’un Türk tarımı için önemli bir gelir kapısı haline gelebileceği vurgulanıyor.
