Çoğu zaman kekler ya yeterince kabarmaz ya da kısa sürede kurur. Usta pastacıların önerdiği basit bir yöntem ise bu sorunu tamamen ortadan kaldırıyor.
Kusursuz kekin ilk şartı: Oda sıcaklığı
Lezzetli bir kek için kullanılan malzemelerin sıcaklığı büyük önem taşır. Yumurta, süt ve yağ gibi temel malzemelerin oda sıcaklığında olması, karışımın daha iyi bütünleşmesini sağlar. Soğuk malzemeler ise kekin kabarmasını olumsuz etkileyebilir.
Yumurtayı doğru çırpmak fark yaratıyor
Kekin dokusunu belirleyen en önemli adımlardan biri yumurta ve şekerin doğru şekilde çırpılmasıdır. Karışım açık renk alana ve hacmi artana kadar çırpıldığında, kekin içine hava hapsolur ve daha kabarık bir yapı oluşur.
Unu eleyerek kullanın
Çoğu kişinin atladığı bu küçük adım, aslında büyük fark yaratır. Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek kullanmak hem topaklanmayı önler hem de kekin her yerinin eşit kabarmasını sağlar.
Karıştırma tekniği önemli
Un eklendikten sonra mikser kullanmak yerine spatula ile nazikçe karıştırmak gerekir. Aksi halde hamur sertleşebilir. Alttan üste doğru yapılan yumuşak hareketler, kekin içindeki havayı korur.
Asıl sır: Haşlanmış patates
Kekin uzun süre yumuşak kalmasını sağlayan sürpriz malzeme ise haşlanmış patates. Püre haline getirilen küçük bir parça patates, kekin nemini korumasına yardımcı olur. Üstelik tadını değiştirmez.
Patatesin içerdiği nişasta, kekin iç yapısında nemi hapsederek:
- Daha yumuşak bir doku sağlar
- Bayatlamayı geciktirir
- Kekin günlerce taze kalmasına yardımcı olur
Özellikle kakaolu keklerde bu yöntem çok daha etkili sonuç verir.
Ekstra püf noktası
Kakaolu kek yaparken hamura eklenen az miktarda sıcak su, kakaonun aromasını ortaya çıkarır ve kekin daha iyi kabarmasına katkı sağlar.
