Kekin Bulut Gibi Kabarmasını ve Yumuşacık Olmasını Sağlıyor: İçine 1 Parça Eklemek Yetiyor, Ne Bayatlıyor Ne de Lezzeti Bozuluyor
Foto: Yazar Medya
Evde kek yaparken en çok istenen sonuçlardan biri, dışı hafif kızarmış ama içi pamuk gibi yumuşacık, kabarmış bir doku elde etmektir. Ancak her denemede bu sonuca ulaşmak kolay olmayabiliyor. Uzmanlara göre küçük birkaç mutfak detayı, kekin kıvamını tamamen değiştirebiliyor.
Kekin başarılı olması için ilk adımın malzemelerin sıcaklığı olduğu belirtiliyor. Yumurta, süt ve yağın mutlaka oda sıcaklığında kullanılması gerektiği ifade ediliyor. Soğuk malzemeler karışımın homojen yapısını bozarak kabarmayı olumsuz etkileyebiliyor.
Bir diğer önemli nokta ise yumurta ve şekerin uzun süre çırpılması. Karışımın rengi açılıp hacmi artana kadar çırpılması, kekin içine hava girmesini sağlıyor ve daha yumuşak bir yapı oluşturuyor. Ayrıca unun mutlaka elenerek eklenmesi gerektiği, bu sayede topaklanmanın önüne geçildiği ve daha dengeli bir kabarma elde edildiği vurgulanıyor.
Un eklendikten sonra mikser yerine spatula ile nazikçe karıştırma öneriliyor. Bu yöntem, hamurun içindeki havayı koruyarak kekin sertleşmesini engelliyor.
Uzmanların dikkat çektiği bir diğer püf nokta ise şaşırtıcı: Haşlanmış patates. Küçük bir parça püre haline getirilmiş patatesin kek harcına eklenmesinin, nemi içinde tutarak kekin günlerce yumuşak kalmasını sağladığı belirtiliyor. Özellikle kakaolu keklerde bu yöntemin daha etkili olduğu ifade ediliyor.
Son olarak fırına vermeden önce eklenen az miktarda sıcak suyun, kekin daha iyi kabarmasına yardımcı olduğu ve dokusunu iyileştirdiği aktarılıyor.
