Keledoş, son yıllarda gastronomi tutkunlarının ilgisini çeken yöresel lezzetlerden biridir. Doğu Anadolu’nun otantik mutfağını yansıtan bu özel yemek, besleyici içeriği ve geleneksel pişirme tekniğiyle öne çıkmaktadır.
Keledoş, kurutulmuş sebzeler, nohut, buğday, patates, et ve bazen kurutulmuş yoğurt ile hazırlanan bir geleneksel yemek türüdür. Bölgenin iklim koşulları sebzelerin ve yoğurdun kurutularak saklanmasını gerektirdiği için keledoş, yaz aylarında kurutulan ürünlerin kışın tüketilmesi için kullanılmaktadır. Yemeğin temel özelliği, doğal, katkısız ve yerel ürünler kullanılmasıdır, bu da lezzetini ve besin değerini arttırır. Kuru sebzelerin sıcak suyla yumuşatılması, et suyuyla birleşmesi ve uzun süreli pişirme keledoşa özgü aromatik bir karakter kazandırır.
Keledoş, kökeni Tunceli mutfağına dayanan köklü bir yemektir ve özellikle Ovacık, Nazımiye ve Hozat ilçelerinde sıkça yapılır. Tunceli’de yaşayan Alevi-Kızılbaş toplulukların geleneksel mutfağının bir parçası olan keledoş, bölgedeki kültürel ritüellerde ve toplu sofralarda önemli bir yere sahiptir. Malzemeler mevsime ve eldeki ürünlere göre değişiklik gösterebilir ancak genelde kuru patlıcan, biber, haşlanmış nohut, dövme buğday, et, kurut veya yoğurt, patates, soğan, tereyağı ve baharatlar kullanılır.
Keledoşun en önemli özelliği pişirme sürecinin uzun ve kısık ateşte yapılmasıdır. Bu sayede kuru sebzeler yumuşar, etler lokum gibi olur ve yemeğin lezzeti artar. Yöresel kimliğin bir parçası olan keledoş, Tunceli’de birçok aile tarafından haftada en az bir kez tüketilir ve misafir sofralarında, bayramlarda önemli bir yere sahiptir. Yemek, dayanışmanın ve paylaşımın simgesi olarak görülür ve köylüler birlikte kurutma işlemlerini gerçekleştirir.
Besleyici ve doğal bir lezzet olan keledoş, bakliyat, tahıl ve et içeriğiyle dengeli bir besin profiline sahiptir. Sindirimi destekleyen lif bakımından zengin sebzeler, tok tutan dövme buğday, güçlü protein kaynakları olan et ve nohut ile kalsiyum açısından zengin bir yemektir. Günümüzde sağlıklı beslenmeye önem veren tüketicilerin ilgisini çeken keledoş, turistlerin de ilgisini çeken yöresel bir lezzettir.
Tunceli’nin doğal güzellikleri ve kültürel zenginliğiyle birlikte gastronomi turizmi de gelişmektedir ve keledoş, bölgeye gelen turistlerin denemek istediği önemli lezzetlerden biridir. Tunceli’nin yüzyıllardır süregelen kültürünü ve mutfak zenginliğini yansıtan keledoş, Anadolu’nun kadim yemek geleneğini temsil eder. Yöresel tatları seven herkesin keledoşı denemesi ve bu eşsiz lezzeti keşfetmesi tavsiye edilir.