Çoğu zaman kekler ya yeterince kabarmaz ya da kısa sürede kurur. Usta pastacıların önerdiği basit bir yöntem ise bu sorunu tamamen ortadan kaldırıyor.
Lezzetli bir kek için kullanılan malzemelerin sıcaklığı büyük önem taşır. Yumurta, süt ve yağ gibi temel malzemelerin oda sıcaklığında olması, karışımın daha iyi bütünleşmesini sağlar. Soğuk malzemeler ise kekin kabarmasını olumsuz etkileyebilir.
Kekin dokusunu belirleyen en önemli adımlardan biri yumurta ve şekerin doğru şekilde çırpılmasıdır. Karışım açık renk alana ve hacmi artana kadar çırpıldığında, kekin içine hava hapsolur ve daha kabarık bir yapı oluşur.
Çoğu kişinin atladığı bu küçük adım, aslında büyük fark yaratır. Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek kullanmak hem topaklanmayı önler hem de kekin her yerinin eşit kabarmasını sağlar.
Un eklendikten sonra mikser kullanmak yerine spatula ile nazikçe karıştırmak gerekir. Aksi halde hamur sertleşebilir. Alttan üste doğru yapılan yumuşak hareketler, kekin içindeki havayı korur.
Kekin uzun süre yumuşak kalmasını sağlayan sürpriz malzeme ise haşlanmış patates. Püre haline getirilen küçük bir parça patates, kekin nemini korumasına yardımcı olur. Üstelik tadını değiştirmez.
Patatesin içerdiği nişasta, kekin iç yapısında nemi hapsederek:
Özellikle kakaolu keklerde bu yöntem çok daha etkili sonuç verir.
Kakaolu kek yaparken hamura eklenen az miktarda sıcak su, kakaonun aromasını ortaya çıkarır ve kekin daha iyi kabarmasına katkı sağlar.