Nevşehir’in coğrafi işaretli ürünlerinden biri olan kabak çekirdeği, Kapadokya’dan dünya çapında ilgi gören bir lezzet haline gelmiştir. Özellikle özel üretim ve kavurma teknikleriyle hazırlanan sütlü kabak çekirdeği, bölgede ziyaretçiler tarafından sıkça tercih edilmektedir. Nevşehir’de patates ve üzümün ardından en önemli tarım ürünü olan kabak çekirdeği, Kapadokya bölgesinde hem yerli hem de yabancı turistlerin dikkatini çekmektedir. Bu lezzetli atıştırmalık kabak çekirdeği, dünyanın dört bir yanına ihraç edilmekte ve turistler tarafından da büyük ilgi görmektedir. Genellikle su yerine süt ve tuz karışımıyla taş fırınlarda kavrulan kabak çekirdeği, turistler tarafından hediye olarak da tercih edilmektedir ve çeşitli ülkelere götürülmektedir.
Uçhisar’da kabak çekirdeği kavurma ustalığı yapan Yusuf Canıtez, ürünün popülerliğinden bahsederek, kabak çekirdeğinin Nevşehir ile özdeşleşmiş bir ürün olduğunu belirtmektedir. Üretimin yüksek olduğunu ve taş fırınlarda süt ile karıştırılarak kavrulduğunu dile getiren Canıtez, özellikle sütlü kabak çekirdeğinin çok tercih edildiğini ve Rusya, Özbekistan, Türkmenistan, Malezya, Pakistan, Endonezya gibi ülkelerden gelen misafirlerin yoğun ilgisiyle karşılaştıklarını ifade etmektedir. Canıtez, kabak çekirdeğinin doğal ve el yapımı olduğunu vurgulayarak, turistlerin bu özelliğini takdir ettiklerini belirtmektedir. Çekirdek kilosunun 550 TL’den satıldığını da eklemektedir.
Kapadokya’ya tatil için gelen Nuray Türkoğlu ise buradaki kabak çekirdeğinin sağlık açısından da önemli olduğunu ifade etmektedir. Prostat için faydalı olduğu ve magnezyum açısından zengin olduğu söylenen kabak çekirdeğini deneyen Türkoğlu, lezzetinden ve faydalarından memnun kaldıklarını belirtmektedir. Ayrıca Türkoğlu, Mersin Turizm Mezunları Derneği olarak gerçekleştirdikleri toplu seyahatte, yaklaşık 600 kişilik bir grup olarak kabak çekirdeğini deneyimlediklerini ve beğendiklerini dile getirmektedir.
